ricettario

 

Meringata di marroni

Ingredienti
  • 4 albumi d'uovo fresco
  • 260 g di zucchero a velo
  • 150 g di marroni
  • 3 dl di panna
  • 1 bicchierino di rhum
  • 1 pizzico di vaniglina
  • marron glacÚ
  • noci

Preparazione

Montate in una ciotola gli albumi con 200 g di zucchero, lavorando energicamente con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un composto fermo e ben gonfio.
Per montare gli albumi a neve pi¨ facilmente potete aggiungervi un pizzico di sale o qualche goccia di succo di limone.
Aggiungete un pizzico di vaniglina e versate il composto in uno stampo imburrato e infarinato. Cuocete nel forno giÓ caldo a 180░ per circa 1/2 ora.
Preparate una purea di marroni aggiungendo al composto un bicchierino di rhum.
Fate una crema Chantilly montando la panna, freschissima, con lo zucchero a velo rimanente.
Sovrapponete uno strato di meringa, uno di Chantilly e uno di purea di marroni.
Ripetete l'operazione due volte e decorate la torta a piacere, preferibilmente con noci e marron glacÚ. Servite la meringata ben fredda.
Se non disponete dei marroni freschi potete sostituire la purea di marroni con dei marron glacÚ sminuzzati.


Abbinamenti suggeriti

Vino regionale: Albana di Romagna Passito D.O.C.G.
Vino nazionale: Verduzzo di Ramandolo D.O.C. - Friuli Venezia Giulia
Vino estero: Muscat de Samos - Grecia

Meringata di marroni
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